针对问题：前期物业费物业合同定价超出政府指导价的纠纷

针对物业公司和开发商在前期物业管理合同中约定的物业费超出政府指导价的问题，业主有多种法律途径可以维权。首先，根据《价格法》的相关规定，政府指导价具有强制约束力，任何单位和个人不得擅自突破。因此，业主可以依据该法向物价管理部门投诉，要求其对超出指导价的收费行为进行查处。同时，业主也可以依据《民法典》中关于合同公平原则的规定，向法院提起诉讼，请求法院确认超出政府指导价的物业费条款无效，以保护自己的合法权益。
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针对物业费超出政府指导价的问题，业主在不同情况下的具体操作如下：若物业公司和开发商拒绝调整物业费，业主可以先尝试与物业公司和开发商协商，无果后再向物价管理部门投诉；若投诉后问题仍未得到解决，业主可以联合其他业主共同向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
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从法律角度，界定物业费是否超出政府指导价，需依据当地物价管理部门制定的政府指导价标准。若物业公司和开发商在前期物业管理合同中约定的物业费标准高于该指导价，则视为超出政府指导价。此时，业主有权要求物业公司和开发商进行调整，并可以通过法律途径来维护自己的合法权益。